Piparkūkas ir ne tikai gards cienasts, bet to cepšana un rotāšana ir arī jauka nodarbe kopā ar ģimeni un draugiem. Bez tam piparkūku mīkla ir ļoti viegli pagatavojama mājās, un tai nepieciešamās sastāvdaļas ir atrodamas Nīderlandes lielveikalos.
200 g medus,
200 g brūnā cukura,
300 g sviesta,
0,9-1 kg miltu,
garšvielas pēc garšas: rīvēts muskatrieksts, koriandrs, maltas krustnagliņas, kanēlis, ingvers, apelsīna vai citrona miziņa (kaltēta vai svaiga).
Var pielikt arī tējkaroti (aptuveni 50 g) cepamā pulvera.
Gatavošana sākas ar medus, sviesta un cukura sildīšanu uz lēnas uguns. Kad sviests izkusis, noņem no plīts un ļauj atdzist. Masu maisot, pamazām pievieno miltus un garšvielas (un cepamo pulveri). Miltus ber, līdz mīklu kļūst grūti maisīt, tad to mīca ar rokām, pakāpeniski pievienojot atlikušos miltus. Jāiegūst mīkla, kas nelīp pie rokām.
Mīklu atdzesē vismaz 30 minūtes. Tad ņem pa daļām un ar mīklas rulli izrullē plānās plāksnēs. Lai mīkla neliptu pie ruļļa vai galda, tos var nedaudz apkaisīt ar miltiem.
Ar formiņām izspiestās vai pēc šabloniem izgrieztās figūras liek uz pannas. Lai piparkūkas spīdētu, tās var apsmērēt ar sakultu olu. Apsmērētās piparkūkas var apkaisīt ar sasmalcinātām mandelēm vai riekstiem. Piparkūkas cep cepeškrāsnī aptuveni 8-10 minūtes 180-200 grādu temperatūrā.
Atdzesētas piparkūkas var rotāt ar glazūru.
Variācijas:
Brūnā cukura vietā var izmantot “parasto” balto cukuru, kuru vispirms pannā karamelizē. Jo tumšāka karamelizētā cukura masa, jo tumšākas piparkūkas. Pēc tam pievieno medu un sviestu, un visu silda uz lēnas uguns.
Medu var aizvietot ar iesala ekstraktu (moutstroop), kļavu (ahornstroop) vai agaves (agavesiroop) sīrupu.
Dažas saimnieces mīklai pievieno arī vaniļas cukuru, melnos piparus, konjaku, kardamonu.
Citas receptes šajā tīmekļvietnē.
Par glazūras gatavošanu vairāk var lasīt šeit.